Говядина – мясо коровы, быка, теленка. Разница состоит лишь в том, что мясо молодых животных, телят или телок, часто называют «телятина».
Пол животного (корова или бык), возраст, корма, которыми кормили скот, процесс созревания мяса – вот факторы которые определяют, будет ли мясо мягкое или твердое, сочное или сухое блюдо получится, жирное или низкокалорийное, а также качество продукта еще во многом зависит от того, получало ли животное стресс перед забоем.
В России мясо крупного рогатого скота подразделяют:
- Молочная телятина – возраст животного от 2 недель до 3 месяцев.
- Молочная говядина — возраст животного от 3 месяцев до 3 лет.
- Говядина — возраст животного старше 3 лет.
Наиболее ценен тот продукт, который имеет красный, сочный цвет, свежий запах, умеренное количество волокон в структуре. Кроме того, жир говядины должен быть не только мягким, но и иметь белый цвет с слегка кремовым оттенком.
Определить свежесть продукта можно следующим способом: слегка нажать пальцем на мягкую часть - если впадина тот же час поднимется, значит, мясо свежее. Кроме того, темный оттенок, жир с большим количеством пленок - это показатели того, что мясо ранее принадлежало старому животному.
Говядина – продукт, который очень любят советовать диетологи. Причина кроется в том, что данное мясо считается самым низкокалорийным. Например, различные части тела животного имеют различную энергетическую ценность. Количество килокалорий в говядине колеблется от 150 до 500.
Оценить пользу мяса крупного рогатого скота, можно посмотрев на химический состав говядины. А именно: витамины A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Минералы: натрий, калий, магний, железо, медь, цинк, кобальт, фосфор. Таким образом, можно с уверенностью говорить, что мясо крупного рогатого скота положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению зрения, снижает уровень холестерина, повышает усвояемость железа в организме, укрепляет костно-мышечный аппарат человека.
Для того чтобы получить максимальную пользу от говядины, необходимо выбрать свежий и качественный продукт и правильно его приготовить. В свое время бабушка учила не торопиться покупать мясо: его надо рассмотреть, выбрать. Мясо говядины должно быть свежим, иметь ароматный запах, цвет – ярко красный, алый. Вы должны влюбиться в него. В первую очередь именно по этим характеристикам мы определяем для вас говядину.
